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ザクロジュース・エキス・サプリなら | ザクロ屋 [公式サイト] > CONTENTS > COLUMN > ザクロについて > ザクロはどんな味？甘み・酸味・渋みの正体と、産地や品種で味が変わる理由をザクロジュース専門店が解説
「ザクロってどんな味？」に「甘酸っぱい」の一言で答えるのは、少しもったいない果物です。
ザクロの味は、甘みと酸味に、ほのかな渋みと、プチプチした粒の食感が重なった味わい。ただし、甘さと酸っぱさの割合は実によって大きく違い、「おいしい」「酸っぱい」と感想が分かれます。
幅が出る理由は、品種、産地と気候、熟し方、搾り方（皮が入るかどうか）の4つです。
この記事では、2001年創業のザクロジュース専門店で、酸味のある実と甘みのある実をブレンドして「ザクロのしずく」を作っているザクロ屋が、味の要素と成分、味が違う4つの理由、ザクロジュースの味を解説します。
効果はザクロジュースの効果の記事に譲り、この記事では味に絞ります。
粒をかむと甘酸っぱい果汁が広がり、あとにほのかな渋みが残ります。粒はプチプチとした食感で、中の種はやや硬め。熊本大学薬学部薬用植物園の資料でも、外種子（種衣）は透明で多汁、酸味があるとされています。
ザクロ屋では「爽やかでジューシーな甘味と程よい上品な酸味」「プチッとはじけると、甘酸っぱい果汁が広がります」とお伝えしてきました。
渋みは少し特殊で、日本調理科学会誌の教材研究では、基本五味に含まれない「補助味」とされ、舌や唾液のたんぱく質、口の中の粘膜の収斂（しゅうれん）作用による物理的な刺激と考えられています。苦味と混同されやすい、とも書かれています。
種も好みを分けます。スペインの12品種を消費者が評価した研究では、種自体の木のような風味の強さや、粒に対する種の比率が、好みを左右する要素でした。
静岡県立大学の資料では、イラン産は種が小さく柔らかく種まで食べられる一方、日本産は種が硬く大きいとされています。種を食べるかどうかはザクロの食べ方（種は食べる？）へ。
成分で見ると、次のとおりです。
| 味の要素 | 主な成分 |
|---|---|
| 甘み | 果糖、ブドウ糖 |
| 酸味 | クエン酸、リンゴ酸（どちらが主かは品種で違う） |
| 渋み | タンニン類（果皮に多い） |
| 食感 | 粒（仮種皮）と種の構造 |
甘い品種の市販ジュースと甘酸っぱい品種（スペインの「C25」）の搾汁を比べた研究では、主な糖はどちらも果糖とブドウ糖で、主な酸は前者がリンゴ酸、後者がクエン酸でした。品種全般の法則ではなく、比較した品種での結果です。
スペインの12品種を対象にした消費者研究では、甘さの感じ方は糖度の高さより酸度の低さと強く相関していました。
渋みのもとはタンニン類です。静岡県立大学の資料では、紅い果汁にアントシアニン、タンニンなどのポリフェノールが含まれるとされ、果皮には加水分解型タンニンのプニカラジンが含まれることも報告されています。
日本調理科学会誌の講座（ワインの渋み）では、タンニンが口の中で唾液のたんぱく質と結合して凝集・沈殿を起こし、収斂性を生じる、と説明されています（ザクロのタンニンの量を示すものではありません）。
ザクロ屋では「ザクロのしずく」の成分を第三者機関で分析し、ザクロのしずく分析結果で公開しています。有機酸は原液100ml中にクエン酸7.91g、リンゴ酸0.36g（分析：（財）日本食品分析センター）で、酸味はクエン酸が主体です。
濃縮エキス（濃縮還元ではありません）なので薄める前の原液の値で、収穫年の気候により数値は多少異なる、と分析結果のページで注記しています。
最初の理由は品種です。ザクロには甘い品種、甘酸っぱい品種、酸っぱい品種があり、先ほどの研究でも、甘い品種と甘酸っぱい品種では主な酸が違いました。イタリア南部の品種・系統の研究でも、糖と酸の比から「甘酸っぱい」系統があったと報告されています。
スペインの12品種の消費者研究では、酸味の強さが「好き・嫌い」のいちばんの決め手で、好みは「酸味の弱いザクロが好き」と「酸味のあるザクロが好き」の2つのパターンに分かれました。「まずい」という感想は、食べた実の品種と、その人の好みの組み合わせで起きています。
ザクロ屋では、ザクロには500種類を超える種類があり、酸味だけ、甘みだけの品種もあって、イラン産であってもザクロなら何でも同じというわけではない、とお伝えしてきました。
代表がイランに赴き、農薬不使用で甘くてジューシーな、日本のみなさまの口に合うザクロを厳選したのが「ザクロのしずく」の原料です。
2つ目の理由は、産地と気候です。
研究では、産地が変わると果汁の質が変わると報告されています。
イランの2品種を、原産地と、より温暖で乾燥した別の地域で栽培して比べた研究では、果実の大きさ、可食部の割合、糖度、酸度、pH、アントシアニンなどが変わり、風速、標高、年間降水量などの環境要因と有意に相関していました。
同じイラン国内でも産地で差が出る結果なので、「イラン産なら必ず甘い」とは言えません。
静岡県立大学の資料では、イランには大変暑く1日の寒暖差が激しい、夏が長い、海抜1,600メートル以上といった条件があり、乾燥した長い夏（5月〜10月）があるとされています。
一方、日本など海が近く雨が多い地域では、熟れて皮が硬くなる前に果実が成長して実が割れる、とされ、イラン産は皮が薄く果汁が十分で種も小さいのに対し、日本産は果汁が少なく種が硬く大きい、と書かれています。栽培環境と流通はザクロはいつが旬？（栽培環境と流通）へ。
味については、ザクロ屋の説明として、よくあるご質問で、日本のザクロは1個の果実に果汁が25％しか含まれないのに対してイラン産には63％も含まれ、甘みもずっと甘くジューシーだとご案内しています。
国産のザクロは酸味が強い味がしますが、「子供の頃によく食べた」「実家の庭にあった」という思い出の味として今も根強い人気がある、ともお伝えしてきました。
3つ目は、収穫時の熟し方と搾り方です。カリフォルニア大学（UC ANR）の資料では、ザクロは収穫後にそれ以上熟すことはない、と説明されています。
ザクロ屋では、自然に樹の上で完熟したザクロは甘みが強く、酸味とのバランスが良くなる、とお伝えしてきました。契約農場では、樹上で長く育ててから収穫しています。
搾り方でも味は変わります。海外の研究（「Wonderful」という品種で、果皮ごと搾ったジュースと粒だけのジュースを比べた官能評価）では、果皮ごと搾ったジュースのほうが渋みと後味が強く、フェノール類や加水分解型タンニンが多かったと報告されています。
果皮由来のプニカラジンが工業的に搾ったジュースに含まれるという報告もありますが、白い薄皮だけの影響を切り分けた研究ではありません。
ザクロ屋の「ザクロのしずく」は、外皮を剥いた実を種ごと搾り、搾ったあとの内皮や種のカスは渋みが強く出るので取り除いています。
なお、果皮ごとのジュースのほうがフェノール類などの含有量は多く、著者はこれを栄養面の利点と評価していますが、この記事は味の説明に限定します。
ザクロ屋の「ザクロのしずく」は、約50個分の農薬不使用ザクロ（イラン産）を種ごと搾った濃縮エキス（濃縮還元ではありません）で、商品ページでは味を次のように説明しています。
「「酸味のある果実」と「甘みのある果実」を、日本人好みの味となるように調整しながらブレンドし、おいしいザクロエキスに仕上げております。添加物を一切使っておりませんので、ワイン同様に、その年ごとに多少の味や色が異なりますが、（後略）」
長年お飲みいただいている方からの「自然種ザクロのフルーティーで濃厚な滋味深い味わいが楽しめる」というお声も、商品ページでご紹介しています。
濃さは自分で調整できます。希釈タイプなので、初めては「ザクロのしずく：水＝1：4〜5」を目安に、その後はお好みの濃さに。割り材は水のほか、お湯、炭酸水、牛乳・豆乳、オレンジジュースなども。
酸味が苦手なお子さまには、牛乳や豆乳で薄める飲み方をおすすめしています。牛乳と合わせるととろみが出る仕組みはザクロジュースを牛乳に混ぜると固まるのはなぜ？、割り方の一覧はザクロジュース（ザクロのしずく）の飲み方・割り方レシピへ。
前回より薄く感じることがあっても、収穫ごとに酸味・渋み・糖度が異なるためで、ロットごとに成分分析を行っています。残留農薬不検出240項目の検査結果もザクロのしずく分析結果で公開しています。
お客様の声から、味の感想をご紹介します（個人の感想であり、効果効能を表現しているものではありません）。
ほかの感想はお客様の声の一部をご紹介へ。自分の好みの濃さで試してみたい方は、ザクロ屋の商品一覧をご覧ください。
甘みと酸味にほのかな渋みが重なった果汁で、粒（仮種皮）をかむ食感が特徴です。感じ方は人によって違うので、4つの要素で捉えるのがおすすめです。
品種・産地・熟し方で幅があります。スペインの12品種を対象にした消費者研究では、酸味の好みが2つのパターンに分かれました。これは、その研究で確認された傾向です。酸っぱいときは、ジュースにして水や炭酸水で割る、粒をヨーグルトにかけるなどの楽しみ方があります。
食べられます。イラン産は種が小さく柔らかく、日本産は硬く大きいと大学の資料にあります。スペインの12品種を対象にした消費者研究では、種自体の木のような風味の強さが、好みを分ける要素として報告されています。
皮が入るかどうか、品種、割り方（濃さ）で変わります。「Wonderful」品種の比較研究では、果皮ごと搾ったジュースのほうが粒だけのジュースより渋みが強いと報告されています。「ザクロのしずく」は希釈タイプなので、好みの濃さに調整できます。
収穫後に追熟しないので、その品種らしい色にしっかり色づき、手に持って重いものを選びます。ただし品種で差があり、熟した実でも、酸味のある品種は酸っぱいままです。
ザクロの味は、甘みと酸味に、ほのかな渋みと粒のプチプチした食感が重なった味わいです。甘みは果糖とブドウ糖、酸味はクエン酸とリンゴ酸、渋みはタンニン類。
味が違うのは、品種、産地と気候、熟し方、搾り方の4つの理由によります。ザクロ屋の「ザクロのしずく」は希釈タイプなので、酸味が気になる方も、割り方で好みの濃さに調整できます。
この記事は、次の公開資料と、ザクロ屋の公開情報にもとづいて作成しています。
最終更新 2026年9月17日
